牛杂—芹菜炒牛肉做法大全，健康的家常小菜

现在人们对食品安全越来越重视，健康绿色的食品成为用户食品标准，今天介绍这道菜是一道用户熟知的家常菜——芹菜炒牛肉，用牛杂肉类做出的美味佳肴，非常简单，跟着步骤就能做出来，一起来看看吧。
 

一、做法步骤

1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.让炒出的牛肉更加滑嫩.不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

2.将生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉；时间充裕的话可在拌肉时加些油，腌1-2小时，让肉质更加嫩滑，没有时间最少需要腌制15分钟；

3.用盐腌制芹菜，减少炒制时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，保留菜叶；

4.往锅里放食用油，七成热后放入牛肉，当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅；

5.锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，放入芹菜，中火热油，下牛肉片划散，至变色立即出锅

6.青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

二、配料

主料：黄牛肉、芹菜；配料：青红、尖椒、蒜、姜；调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

三、注意事项

在挑选牛肉嫩个牛肉，老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，其次就是要注意事先已放食用盐的话，在烹饪过程是不需再放食用盐。
 

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。