“火锅食材超市”的风越刮越大，2021年火锅餐饮将迎来大洗牌

2020年，“火锅食材超市”的风刮得很大。餐见君在周口鹿邑县看到，仅一条街上就有10家火锅超市。连海底捞也忍不住入局。天眼查数据显示，与火锅食材超市相关的企业有3000多家，其中有2000余家是一年内成立。头部品牌门店已破5000家。
 

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看上去门槛很低又暴利的火锅食材，不仅有锅圈、懒熊、九品锅等专业玩家，也有盒马、三全、思念、信良记等跨界选手，更有海底捞、东来顺等“新势力”接连入局。就像青桐资本投资副总裁张悦所说，火锅食材超市本质上，主要整合的是冻品资源。只有形成了规模化，才拥有上游供应链的议价能力 。

所以，2020年该领域处于跑马圈地的初级阶段，快速铺店成各玩家的标准动作。不过随着入局者成倍增加，市场饱和，火锅食材超市也将在2021年迎来“大洗牌”，优胜劣汰！