中国餐饮商家数量接近一千万家，疫情加速了餐饮行业连锁化整合

中国餐饮商家数量接近一千万家，呈现头部-腰部-尾部的金字塔型结构。头部大型连锁餐饮品牌，腰部中小型连锁餐饮品牌，以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店路边摊。
 

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过去路边摊能够存在，很重要的一个因素是便宜。但这一次，人们被疫情普及了卫生健康知识，卫生、健康，将取代价格，成为未来消费者就餐的第一诉求。

人们对食品安全的诉求，会导致餐饮品牌背书的影响力增强。小店没有品牌意识，但如果一个餐饮连锁品牌北京某一个店食品安全出现了问题，它上海的店可能都没人敢吃了，只有连锁化品牌化的餐饮企业更会注重它的品牌、口碑和卫生条件。

因此，疫情加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。未来，餐饮行业的洗牌将加速，餐饮连锁化品牌化的格局会形成。而对于餐饮连锁化品牌化趋势下的企业运营管理，我认为有四个关键要素：选品 、选址 、供应链能力 以及员工管理 。