大众餐饮时代餐饮同质化显现，进入拼产品“刺刀”的阶段

在大酒楼模式过去后的大众餐饮时代，标准化、品牌化和互联网为餐饮带来了巨大的想象空间，餐饮品类及其细分品类不断被“开发”、升级。作为这个社会最大众化的行业，餐饮业的发展规律也逃不开基本的社会逻辑——抛物线型发展。
 

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我们常说，社会发展依靠的是新技术的推动，新技术带来新产品，搅动市场，资金、资源，也逐渐向其中的热门、头部品牌倾斜，随后新产品会逐渐普及，从而带来新的社会呈现，之后便会进入漫长的白热化存量战争时期，然后逐渐衰退，直到下一个新技术的出现。

餐饮也一样，随着互联网的发展，各品类都从营销、后厨、供应链、管理系统等方面，进行了升级变革，从而推动了品类的整体升级，而这期间，带来了太多的品牌机会，当品牌化、标准化品牌在市场上逐渐饱和，餐饮也开始逐渐进入存量竞争时代，同质化显现。

与此同时，消费者也变得越来越“精明”，菜品的好吃程度开始回归到影响餐饮消费的最主要因素，餐企间的比拼，也开始回到菜品创新这一硬实力。谁能在同质化严重的大背景下，既能保证菜品质量，又能让菜品有“新鲜感”和“惊喜感”，便能在一众相似品中脱颖而出，俘获消费者的心智。