“火锅外卖大战”打响，冷鲜类食材开始走俏

随着天气转凉，又一年的“火锅外卖大战”打响。据了解，过去的“火锅到家”品牌的产品多以冷冻品为主，虽然价格便宜、保质期长，但口感难与火锅店抗衡。随着消费品质的提升，如今火锅的冷鲜类食材开始走俏。但冷鲜类食材保质期短，对冷链运输要求极高，考验着商家的供应能力。
 

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大别山黑羊、虎皮猪蹄、大刀腰片、白卤猪肚……在盒马门店内，火锅专区摆满了各类“鲜品”。据了解，盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打，从今年9月底开始上线了900余种鲜品食材，比去年增长超20%。冷鲜类新品也受到消费者欢迎，刚刚过去的国庆长假期间，火锅销售比去年同期增长了287%，但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。

不过，冷鲜涮品好吃却难做，从加工到店需全程冷链，保质期仅3到5天，对于供应链的挑战巨大。而这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐，越来越多的上游食材供应商转而重押餐饮品质、零售标准的升级款涮品，抢占万亿火锅蓝海。