2022年餐饮怎么干？咖啡、预制菜、烘焙成为热门选择

2021年即将过去，在这一年里，疫情仍旧反反复复，各地疫情防控也已常态化。在这样的背景下，餐饮经营环境剧变，市场呈现出冰火两重天的局面。一方面，大部分中小商家难以为继，一批头部品牌也纷纷壮士断腕，关店裁员；另一方面，剧变之下，行业也出现了许多新机遇和风口，一批品牌踩准时机乘势崛起，表现亮眼。
 

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如今，2022年转眼即至，新的一年里，餐饮行业又会有哪些新机遇或趋势？餐饮玩家们又该如何突围求变？回顾即将过去的2021年，各大餐饮赛道此起彼伏。其中，备受行业人士瞩目的莫过于茶饮、咖啡、预制菜、烘焙、面食等赛道。

以新茶饮为例，2021年，新茶饮迎来了上市第一股奈雪的茶；门店破万的“雪王”蜜雪冰城也启动了上市辅导；喜茶则化身CVC，频繁投资布局咖啡、果汁等领域。市场层面，新的茶饮小料、食材也不断被挖掘，油柑、黄皮、板栗、鸭屎香纷纷成为爆款。

与此同时，资本也没有停止入局新茶饮的脚步，红餐品牌研究院统计数据表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额超140亿元，融资事件数量和所披露融资金额都已经高过2020年全年，达到了近10年来的顶峰。