中国连锁经营协会举办全零售大会，报告指出餐饮零售化存在泡沫化

11月19日中国连锁经营协会举办的“2020中国全零售大会”上，《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》正式发布。报告指出，餐饮零售化是一个系统工程，一旦开始就需要做好长期投入的准备，甚至要做好在最开始几年“亏损”的准备。现阶段餐饮零售化存在比较严重的泡沫化，那些作为短期自救，零售化基础不牢的企业，随着投入的降低，其零售业务会逐渐下滑。
 

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什么规模和类型的餐饮企业适合开展零售化业务？报告分析称，如果餐饮企业已经具备较高的知名度，可以组建具备零售基因的团队，就可以去尝试发展。如果企业暂时不具备这样的资源，就需要重新审视自己，沉淀品牌，寻求人才，积累资源。

据了解，今年疫情期间很多餐饮企业通过将其线下门店的“招牌拳头产品”打造成预包装食品，通过线上线下的各种渠道进行销售。比如全聚德的烤鸭、霸蛮的牛肉粉、海底捞的“自煮火锅”等。此外，还有西贝、眉州东坡等与超市合作试水半成品菜等。