餐饮边界越来越模糊，行业竞争将会越来越激烈

自今年疫情以来，“餐”发力“饮”，“饮”做“餐”，“餐”与“饮”的边界越来越模糊。从重庆火锅节，到沈阳的花椒大会，这种迹象或趋势已经越来越明显。在消费端，新茶饮品牌延长生态线，布局酒馆、咖啡和轻餐。餐企和烘焙品牌也越来越多地往“饮”上面靠。业内人士指出，这也意味着在这一领域的竞争将会越来越激烈。
 

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事实上，近些年，很多餐企在尝试入饮，但从市场反馈来看，并不尽如人意。例如，韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店，在门店里提供“饮”，但更多还是停留在甜品，豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁等等。凑凑、小龙坎等现代火锅餐饮店又把这种模式前进了一步，正式引入了新中式茶饮的产品体系和服务，有的甚至出现了“店中店”。但饮品的产品属性不强，在市场上并没有取得多大的效应。
  
为什么会出现这种状况？有评论认为，并不是餐企做不了茶饮，只是他们目前在茶饮的改革中找不到好的方法，投入比较谨慎，大多只是当作服务供给上的补充，或者抱着试试看的态度来运作和经营。不过，这种局面将在未来很快被破解。最新的消息，已有至少两家上市餐饮公司正在密集布局茶饮项目。据了解，他们的打法不再只是简单机械的物理性“餐＋饮”，而是二者化学融合后带来的耳目一新的改变。