500万餐企进军小吃赛道，年轻人饮食习惯已经偏零食化

美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》 显示，全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1% ，交易额恢复至去年同期的116.9% ，小吃正向更大的市场空间和机会大步迈进。
 

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小吃更容易规模化、品牌化，市场占比加大  ，靠一块鸡排，正新鸡排一年卖7亿份，门店数20000+，超肯德基、麦当劳总和；  靠一根鸭脖，绝味鸭脖不仅市值近500亿，门店超10000家，净利润还达到8个亿；  从他们身上不难看出，小吃更容易规模化、品牌化，因为小吃有着自身模式“轻”的优势：30平以内小店，员工2-3人，产品适合标准化，易于管理扩张，所以未来小吃赛道更容易诞生“万店”品牌。

当我们观察小吃行业，可以发现，小吃已经从原来的简单零食慢慢趋向于正餐在《餐饮人圆桌汇》 节目中，美团餐饮系统产品市场负责人 王东烽 提到，“以前小吃不是以吃饱为目的，更偏向于零食类，但现在来说，有很多人就拿小吃来果腹了，比如肉夹馍，现在已经变成正餐食品了”。

而对于夸父炸串创始人袁泽陆来说，通过多年来观察小吃客群行为习惯，在这一点上同样有很多共鸣。“ 年轻人95后、00后饮食习惯已经偏零食化，不像原来老一辈一样必须一天三顿按时按点去吃，吃饱以后再吃下一顿，而是随时随地想吃就吃，这也让他们逐渐把零食当做正餐去吃 ”《餐饮人圆桌汇》嘉宾袁泽陆说。