海底捞发布2021年中期业绩报告，上半年亏损4992万元

海底捞近日发布2021年中期业绩报告显示，上半年净利润仅是2019年同期净利润的十分之一。主打“平价”小火锅的呷哺呷哺情况也不乐观，对外公告显示，2021年上半年亏损4992万元，并宣布将关闭200家亏损门店，“为的是持久的经营”。人们不禁疑惑，曾经是消费者心头好的火锅怎么突然被市场“抛弃”了？
 

图片源自网络
 

营收下滑的原因是多方面的，其中一个共有的特征是，门店数量的持续扩张。数据显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家，仅上半年海底捞新开门店达299家，几乎每天开出1.6家新店。呷哺呷哺也使出了同样的打法，上半年，新开设品牌餐厅40间，湊湊品牌餐厅9间。

每个连锁餐饮企业，肯定都希望让门店覆盖到不同城市和地区，让更多消费者获得体验。然而，事与愿违，连年下降的翻台率，背后是客流的逐渐流失。因此，扩张也没能挽救营收缩减甚至亏损的现状。

事实上，在中式餐饮市场，火锅一直占据着绝对领先地位。据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。