餐饮虽回暖，但需要持续关注供应链和数字化

虽然餐饮业回暖正在继续，但面对外界环境未知的变数，仍面临较大的消费回补压力。安信证券餐饮板块统计数据显示，2020年前三季度，餐饮板块整体营收 42.27亿元，同比减少16.36%，归母净利润1.82 亿元，同比减少62.9%。 此前，国家统计局公布的数据显示，2020年1-9月全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%，受疫情影响冲击较大。
 

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当前，行业中较为关注的问题是不确定性。全国烹饪大赛国家级评委、中国快餐协会副会长、清华大学客座教授夏连悦在近日参加领教工坊举办的《后疫情时代餐饮行业的危与机》论坛演讲中指出，当前，疫情防控常态化实际上是最大的不确定性，但这也催生了疫情期间的新经济。因此从更为长期的趋势来看，最大的不确定性是数字化。夏连悦表示，在这其中，跟得上的企业能够活下去，否则面临出局。

“面临非常时期的不确定性，企业的研判能力非常重要”，夏连悦表示，首先，可以从现实的样板中寻找答案，观察疫情期间仍然盈利的餐饮企业，做对了什么。其次，从历史中总结经验，“除了蜕变经营，还要赢在长期主义”。

在此其中，夏连悦尤其提示，35元以内的刚需型的餐饮消费，恢复不成问题，35-90之间的轻奢级餐饮，伴随市场回暖，恢复只是时间问题，而提供90-150元的奢侈水平的餐饮企业，需要去思考在消费降维的前提下，生意能否恢复到疫情前水平。