餐饮小白100万在北京开店，经营成本过于高昂

北京餐饮业态丰富，仅老字号就有39个，如柳泉居、庆云楼，以及号称达到了国际三星级水准的丰泽园等，但谈起在北京开店，有餐饮人直言不讳，100万在北京经营餐饮，这都不够亏几个月的。
 

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“北京人眼界宽、见识广，整体而言非常精明。”在三里屯机电院经营餐厅的尉先生说道。很多网红餐厅，实际寿命都不会很长。餐饮经营的最大的支出就是房租成本。以海底捞为例，房租成本大致在3%；而一般有点议价能力的品牌，大致在15%左右。很多新入局的餐饮小白，几乎毫无成本意识。

尉先生向内参君讲述了这样一个实例。之前肯德基在北京的一个门店，合约到期，一餐饮老板就非得接下这个店铺点位。不仅支付了转让费，甚至还给了房东额外的好处。结果，三个月时间都不到，就关门转让了。

以三里屯机电院作为样本来讲，租金表现就非常典型，三里屯客流整体年轻且人流稳定。相应地，租金成本也就很高，机电院中最便宜的店面租金在8-9元/天/m²。周边的三里屯北区采用竞价排名，以5-10元/天/m²的价格不断递增成交。而南区则是固定的20元/天/m²左右。这中间，如果有相关转让费用，那成本其实更高。

机电院中大大小小的餐饮品牌，几乎每年大换血，仅有20%的存活率。而尉先生目前经营的餐厅营业面积600平米，不论工作日，抑或周六日，客单均价150、单日人流600多，基本才可以实现盈亏持平。此外，连锁快餐品牌创始人孙先生也表示，北京的经营成本无疑略高于外埠。