葵花食品发布6批次食品不合格情况，总酸检测值不符合标签标示要求

近日，黑龙江省市场监管局发布的关于6批次食品不合格情况的通告（2021年第84期）显示，佳木斯市向阳区俊梅生鲜长安超市销售的，标称佳木斯葵花食品酿造有限责任公司（以下简称“葵花食品”）生产的2批次产品，葵花酱油（生产日期：2021年7月15日）（葵花牌+文字+图形商标），全氮（以氮计）检测值不符合产品执行标准要求（检验结果：0.52 g/100mL；标准值：≥0.70g/100mL）；葵花陈醋（生产日期：2021年10月3日）（葵花牌+文字+图形商标），总酸（以乙酸计）检测值不符合产品标签标示要求（检验结果：2.16g/100mL；标准值为≥4.5g/100mL）。
 

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全氮是酱油的特征性品质指标之一，全氮含量越高，说明酱油发酵时间越长，风味物质越丰富，全氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）（三级）的全氮含量应大于等于0.70g/100mg。全氮不达标可能是生产者酿造发酵时间不足导致。

总酸是食醋的品质指标，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。造成总酸含量不合格的原因可能是生产工艺控制不当导致，也可能是产品质量与标签标注质量不匹配所致。