沙县小吃因有品类无品牌正在退出餐饮市场

无论是产品、空间，还是服务等方面，如果出现了老化，最终还是经营体系停滞不前带来的积弊。一开始沙县小吃只是“沙县人开的小吃”，后来在当地政府的扶持下注册成“沙县小吃”集体商标，并于2008年设立“沙县小吃集团有限公司”——100%控股的国资企业。虽然沙县小吃已经逐渐走上集团化运营的道路，但是并没有发挥出集团化运作的高效率。        
 

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据了解，因为是集体商标，加盟商只要得到授权就可以开店，也就有了非沙县人去经营“沙县小吃”。在加盟管理上，加盟者只需要到沙县免费接受相关厨艺培训即可，更多从业者为夫妻。沙县小吃对于加盟门店的原料采购，并不做强制要求。

加盟模式的核心还是在于供应链与管理。品牌方通过加盟体系的梳理，帮助加盟商减少弯路，更快地训练出自身的经营能力。而为加盟商提供原材料，通过集采降低成本、把控质量，这些正是沙县小吃目前所缺失的。这些缺失，最终就反映在了其产品、经营等方面。因为没有统一的供应链管理，店主自己采购原材料，其价格优势就跟不上许多连锁企业。为降低成本，店主就会选择采购一些更便宜的原材料，最终导致产品品质下降。